В начале двадцатого века в Одессе входит в моду вегетарианство. В городе открываются вегетарианские столовые, издаются различные журналы и брошюры о пользе веганской пищи и, разумеется, утверждается устав Вегетарианского общества.
Устав одесского Вегетарианского общества был утвержден в 1912 году со второй попытки, − власти как-то неохотно откликнулись на новаторское внедрение горожан. Четыре года ожидая официального разрешения на существование общества, собирались без особого на то позволения. Как свидетельствует популярная в то время газета «Одесский листок», первое собрание общества прошло в здании Кредитного общества − на нем присутствовало 270 человек.
Первая официальная вегетарианская столовая в Одессе открылась только в начале мая 1913 года. Она размещалась в здании доходного дома XIX века на углу улицы Коблевской и Соборной площади. О столовой активно писали в местных газетах, в частности в «Одесских новостях». Здесь были и анонсы об открытии столовой, и более пространные материалы о пользе подобного заведения.
Успех первой веганской столовой в Одессе был поистине грандиозным – только за первый год ее посетили 153 тысячи человек. Столовая работала по типу современного шведского стола. То есть, при входе посетитель платил 50 копеек, а затем был предоставлен самому себе.
«Никаких лакеев для услуг, но и никакого контроля. Столовая состоит из ряда комнат. В каждой комнате громадный стол, уставленный всевозможными яствами: и холодными закусками, и горячим кушаньем. Каждый бесконтрольно берет, что ему угодно и сколько угодно», − сообщали «Одесские новости».
Официант, конечно же, появлялся, но только для того, чтобы убрать посуду.
Вторая вегетарианская столовая в Одессе открылась в здании на углу улиц Дерибасовской и Пушкинской. Цены в заведении были демократичные: обед из двух блюд стоил 35 коп, из трех − 45 коп, к тому же, не взималась плата за хранение одежды. И снова аншлаг. В первый день работы столовая не смогла принять даже четвертую часть пришедших, хотя помещение было рассчитано на 150 человек и 1000 обедов в день. На следующий день количество персонала в столовой увеличили вдвое. Сюда приходили самые разные люди, но более всего – «дачные мужья», семьи которых выехали за город.
Вегетарианство в Одессе становится все более популярным и имеет большой спрос. Его даже используют в качестве приманки: к примеру, рекламируя гостиницу, обязательно указывают наличие вегетарианских обедов, что должно было привлечь дополнительную публику.
В 20-е годы прошлого века, с приходом советской власти, в Одессе, как и в других городах бывшей Российской империи, вегетарианские общества, а вместе с ними и столовые, закрывают.
По материалам Станислава Кинки
Татьяна Руднева
