В мировой кулинарии блюдо бефстроганов пользуется огромной популярностью – его подают в самых различных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых. Впервые знаменитое кушанье появилось в Одессе. В самом конце XIX века его создал французский повар Андре Дюпон, служивший у графа Александра Григорьевича Строганова – генерал-губернатора Новороссии и почетного гражданина Одессы.
Будучи человеком состоятельным, граф имел привычку держать у себя «открытый стол». То есть, к нему в гости мог зайти любой образованный и прилично одетый человек и поесть. Специально для этого и было придумано легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо. К тому же, мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густой томатно-сметанной подливке было удобно делить на порции.
Блюдо бефстроганов, или мясо по-строгановски, объединило технологию французской кухни с приемами русской, − в кушанье соус подается не отдельно, а как русская подливка, – вместе с мясом.
Татьяна Руднева
